Ricette con Farro
Farro alle Verdure
- 320 g di farro perlato
- cipolla
- peperoncino
- aglio
- 3 carote
- 3 zucchine
- 1 finocchio
- piselli
- 1 peperone
Sciacquare il farro in acqua fredda e scolarlo bene.
Farlo bollire in 1 litro di acqua salata per 20 minuti circa, e scolare.
Nel frattempo in un a padella, soffriggere l’olio con la cipolla, l’aglio e il peperoncino; unire le verdure già lavate e tagliate a pezzetti piccoli e cuocere a fuoco vivace per pochi minuti (le verdure devono risultare croccanti).
Unire le verdure al farro e condire il tutto con olio extravergine di oliva, un po’ di succo di limone e sale, se necessario.
Insalata di Farro Vegetariana
- 300 g di farro perlato
- 100 g di fagiolini
- 100 g di piselli
- due cipollotti
- 150 g di feta
- olio extravergine oliva, sale, pepe q.b.
In una pentola capiente portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere il farro per circa 20 minuti e portarlo a cottura.
Scolare e passarlo sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura e stenderlo su un vassoio per farlo raffreddare.
Nel frattempo lessare i fagiolini e i piselli.
In una ciotola unire le due verdure cotte e fredde, i cippollotti affettati finemente e la feta sbriciolata.
Condire con un filo di olio extravergine di oliva, poco sale, una macinata di pepe.
Infine unire il farro precedentemente cotto e raffreddato, mescolare il tutto e mettere in frigo.
Prima di servire, portare l’insalata a temperatura ambiente.
Risotto di Farro e Broccoli
- 200 g di farro perlato
- 300 g di cime di broccolo
- 200 g provola
- olio extravergine di oliva, sale, peperoncino q.b.
Sciacquare in acqua fredda il farro e poi cuocere per circa 20 minuti in acqua precedentemente salata (Il farro deve rimanere molto al dente), e tenere da parte.
Cuocere le cime di broccolo in acqua salata finchè saranno morbide, ma non sfatte.
In una padella larga versare alcuni cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio e poco peperoncino. Fate rosolare e quindi aggiungere i broccoli cotti e dopo 5 minuti unire anche il farro già cotto.
Continuare la cottura per altri 10 minuti aggiungendo eventualmente un mestolo di acqua calda.
Infine aggiungere la provola già tagliata a dadini e servire subito.
Minestra di Farro e Patate
- 300 g di farro perlato
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 scalogno
- 3 patate medie
- 1 litro e ½ di brodo
- sale, pepe e olio extravergine di oliva
- rosmarino e timo
Preparare le verdure per il soffritto, aggiungere le patate tagliate a tocchetti e continuare a cuocere per altri 5 minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungere il farro precedentemente sciacquato, il rosmarino, il timo ed il brodo bollente.
Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco lento, a pentola coperta per circa 30 minuti, aggiungendo altro brodo se fosse necessario.
Salare a fine cottura.
A cottura ultimata lasciare riposare la minestra, quindi impiattare e servire con un filo di olio ed una macinata di pepe.
Fantasia di Farro
- 300 g di farro perlato
- pesto 1 barattolo
- pomodori pachino
- 250 g di feta
- 1 barattolo olive nere denocciolate
- mais 1 barattolo
- basilico
- 1 cipolla
- sale, olio extravergine di oliva q.b.
Sciacquare in acqua fredda il farro e mettere in pentola con acqua salata.
Cuocere per circa 18- 20 minuti (il farro deve rimanere al dente).
Scolare e far raffreddare.
In una ciotola capiente inserire la feta tagliata a cubetti, le olive nere tagliate a metà, il mais, i pomodori tagliati in 4 spicchi.
Aggiungere il farro raffreddato, mescolare agli altri ingredienti aggiungendo il pesto e un filo di olio extravergine di oliva, sale per condire ed amalgamare il tutto.
Ricetta veloce e facile, pratica per portare un ottimo pranzo in una giornata di mare!
Zuppa di Farro e Fagioli
- 250 g farro perlato
- 200 g Fagioli borlotti freschi
- 1 carota
- 1 cipolla rossa
- 3 spicchi d’aglio
- 1 costa di sedano
- 1 L acqua
- 5 cucchiai olio extravergine di oliva
- salvia, sale fino q.b.
In una pentola a pressione inserire la carota pulita e tagliata a tocchetti piccoli, insieme alla cipolla e il sedano tagliati fini. Insaporire insieme a 3 cucchiai d’olio e 2 spicchi d’aglio per 5 minuti fino a che la cipolla risulta intenerita. Aggiungere i borlotti freschi, e far tostare per altri 5 minuti.
Aggiungere le foglie di salvia, abbondanti e a piacere, regolare di sale e aggiungere 1 L di acqua, portare a bollore e poi chiudere la pentola a pressione con il suo coperchio. Dal fischio della pressione calcolare 30 minuti abbassando il fuoco al minimo.
Trascorso il tempo aprire il coperchio e controllare la cottura dei fagioli, che dovranno risultare teneri, prelevare poi circa 1/3 dei borlotti e adagiarli in una ciotola; filtrare i restanti con un colino.
Tenere da parte il brodo di cottura che servirà per far cuocere il farro.
Versare i borlotti e le verdure nel mixer e azionare fino a ridurre in purea, tenere da parte in caldo. In una casseruola inserire il farro con il restante aglio e l’olio e far cuocere a fuoco dolce. Aggiungere, un mesto lo alla volta, 3 mestoli di brodo di cottura per circa 15- 20 minuti. A fine cottura aggiungere la purea ottenuta in precedenza e far amalgamare bene, aggiungendo ancora brodo, se troppo densa. Da ultimo aggiungere i fagioli rimasti interi, che erano da parte e servire con un filo d’olio a crudo.
Zuppa di Farro e Cavolo Nero
- 170 g di farro perlato
- 180 g cannellini secchi
- 6 foglie cavolo nero
- 4 fette di pane
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 1 cipolla
- foglie di salvia
- q.b. brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Versare i cannellini secchi in una ciotola capiente, coprirli con acqua fredda e tenerli a bagno per una notte.
Dopo almeno 12 ore, scolarli e metterli in una casseruola, aggiungere abbondante acqua fino a coprire i fagioli, 1 spicchio di aglio intero spellato e foglie di salvia e cuocere per 2 ore su fiamma dolce. Regolare di sale solo a fine cottura.
Pulire il cavolo nero, eliminare la costa centrale e tagliarle a striscioline. Spellare 1 cipolla e tritarla con il sedano e le carote pulite.
Raccogliere il trito di ortaggi e il cavolo nero in una pentola e farli appassire dolcemente con 2 - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Irrorare con 1 - 2 mestoli di brodo vegetale caldo.
Unire alle verdure il farro perlato, bagnare ancora una volta con il brodo caldo, se necessario, e continuare la cottura per 15 minuti.
Aggiungere i fagioli cannellini lessati; proseguire la cottura per altri 15 minuti. Salare, spegnere e far riposare la zuppa per 30 minuti.
Servire nei piatti fondi con un filo d’olio, spolverata di pepe e sale e una fetta di pane toscano tostato.